这款意大利“里帕索Ripasso”葡萄酒,你真不一定会喝,别把几百块的酒喝成几十块的了!

日期:2020-01-02 浏览:390 作者:吴明华__私人微信号:43207181

       我是持证品酒师。

       2005年。

       我平生第一次卖出第一批葡萄酒,至今,已经过去了466560000秒了。

       没错,我用秒来计算,因为喝葡萄酒就是用分秒计算的,我讲喝葡萄酒的感受,当然也如此。

       你可能又觉得我喝葡萄酒矫情了,是的,是要矫情,喝便宜的几十块的葡萄酒不需要分秒,而喝好酒,高价酒,钱都花出去了,当然要伺候好要喝的酒,这也是为什么有侍酒师这个职业,简单说,侍酒师的专业就在计算分秒,让葡萄酒在入你口的一刻,发挥她最大的矫情,让你欲罢还羞。

       意大利有很多好酒,我本人并不完全推崇哪款国外的酒,我只推崇用心、用细心酿造出来的酒,而,意大利就有很多,今天我唠叨的就是怎么喝意大利“里帕索”Ripasso,这类型的葡萄酒。

       Ripasso里帕索,这个词语来自于意大利语音译,是一种酿造工艺。这种工艺在意大利有非常古老的流传,酿造葡萄酒的时候,要严选葡萄颗粒,这里要强调一点,只有好葡萄才能酿造出好酒,葡萄好,酒才好,其他都是扯扯扯。严选出来的葡萄,颗粒饱满,含糖量高,这就为后期酿造好酒打下了不可磨灭的基础。

       通常,严选出来的好葡萄要经过60天至120天的风干,这是为了使葡萄水分流失,水分流失了,葡萄的含糖量就提高了,有了高的糖分,葡萄酒酿造出来后,酒精度才会高,我自认为,酒精度高的葡萄酒大概率就是好酒了,因为,这是要靠成本来提升的,我想,花了钱了,花了成本了,酒没有不好的道理。

       风干后的葡萄榨汁后,会冲兑新鲜的葡萄汁,搅拌均匀后,混在一起发酵,这就是混酿葡萄酒的公开知识了,好酒发酵要在熏烤过的橡木桶里等上1到2年才能熟成,熟成后的葡萄酒自然就会带有烟熏味了,可以说,有烟熏味的葡萄酒都是好酒,这个不容辩驳,因为,品质差的葡萄酒,底子太差,没必要这样周折和花心思、花成本,不符合经济逻辑。

       那么里帕索Ripasso葡萄酒喝之前要怎么操作一番才好呢?

       简单!!!

       打开一瓶封存的意大利里帕索Ripasso葡萄酒,时间掌握至关重要。不要重度摇晃酒瓶,这样会“惊吓”到葡萄酒,怎么理解呢?其实就是会使葡萄酒过度氧化,或者是氧化分层,酒体会不够饱满,口感下降,因为,口感就是花钱买来的,我们当然要照顾好“口感”。

       酒体温度16°往上到达25°的过程中,醒酒20分钟,这是为了发散酵母菌产生的二氧化硫等杂味,而后倒入杯中,轻轻摇晃。透过光线看杯中琼瑶,你会看见红斑闪烁,如果是与妹子共赏,你会憧憬斑斓,喝好酒,你必须要有浮想联翩的技能,否则白搭。

       植物甾醇类,多酚类物质开始发挥,此时闻闻酒香,类似揉碎的玫瑰干花瓣的香气幽幽持续,非常令人神往,仿佛已经到达微醺的地界,再开挂就到达仙界了。

       喝一口,让酒液在口腔中无向驰骋,不要着急把它吞到肚子里,待到微酸再吞下。温热的口中感受干洌清甜,就像肝颤淋漓的雨后森林,各种香气交揉,持续又持续,你一定不会讨厌,你会很喜欢。

       返回头再体味,再想想,你会觉得很值……

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